Ricetta tacos alla messicana

Ingredienti per tortillas:una tazza e mezza di grani di mais, se freschi e di stagione, oppure due tazze di zucchine, mezzo peperone rosso, un cucchiaio di succo di limone, mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaino di cumino, peperoncino a piacere, un quarto di tazza+due cucchiai di farina di semi di linoIngredienti per il pico de gallo:una tazza di pomodorini senza semi tagliati a cubetti, 2 cucchiai di coriandolo fresco, un quarto di tazza di cipolla rossa di tropea, un cucchiaio di succo di lime, un ottavo di cucchiaino di sale Ingredienti per l'insalata: una tazza di cavolo verde, mezza tazza di cavolo rosso, un quarto di tazza di carote tagliate a julienne, due cucchiai di coriandolo, un cipollotto verde tagliato finemente Ingredienti per il relativo condimento: mezza tazza di anacardi, due cucchiai di succo di lime, due cucchiai di aceto di mele, un ottavo di cucchiaino di sale, un pizzico di cumino Ingredienti per la salsa guacamole:un avocado maturo, un pizzico di chili in polvere, mezza cipolla, mezzo spicchio d'aglio, mezzo pomodoro, il succo di mezzo lime, un mazzetto di coriandolo fresco (o un cucchiaino di quello essiccato), sale marino integrale e pepe quanto basta